餐饮界的“黑马”美的故事:东莞胡桃里音乐酒馆的女主人lucy

发表时间:2020-07-08 11:23

作为中国音乐酒馆的开拓者、餐饮界的一匹黑马,胡桃里音乐酒馆从深圳起家,短短几年内便拓展了80多家门店,这个以酒吧、餐厅、咖啡馆文艺混血儿为定位的时尚餐饮品牌,如今强势来袭东莞,为何它能吸引众多文艺青年的热捧?小编今天与你一起一探究竟!1.png

美的故事:被“胡桃里”音乐吸引




lucy,东莞胡桃里音乐酒馆的女主人,去年9月正式签约加盟,店铺面积600平。她果断干练,本是从事五金行业的她,去年转战餐饮界,通过近8个月的筹备,lucy打算借着“五一”节点,正式开门迎客。

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众多餐饮品牌中,为何偏偏选择加盟“胡桃里”?lucy告诉小编,“当我觉得自己能力不够的时候,我必须靠借餐饮行业前列的品牌,借助连锁品牌的优势,不用花太多精力经营。期间,我考察了很多餐饮品牌,都没有混血儿的感觉,胡桃里给我的感觉不一样,我深深被它的音乐吸引了。”


此外,lucy看中胡桃里品牌拥有强大的资源库,苏荷、本色、繁华酒吧、杂咖、台北纯K等都是其兄弟品牌,资源涵盖音乐、艺人、酒水、对外合作资源等。

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当lucy告诉朋友要开“胡桃里”时,很多人不相信,纷纷发出了质疑的声音:你开胡桃里,是不是开着玩的?Lucy很坚定地告诉他们,她是经过深思熟虑才选择的。


“餐饮行业虽然不断在增加新的元素,我对自己还是比较自信的。我做五金行业的时候,从一个小店发展到2000平米的大厂,并且做到了差不多一个亿营业额,他们也都不相信。”lucy说。



2009年lucy来莞发展,从一家小店铺做起,人生地不熟的她凭着敢闯敢干的劲,身兼数职,集司机业务、财务、采购搬货等于一身,一个人搬几吨材料


因为没有驾照,就骑摩托车送货有一次,我一个人骑着摩托车着600斤的货去松山湖当时还雨,车遇到一个坎,走不了没有人帮,简直要哭了……回忆起过往,lucy眼泛泪光,虽然过去了,lucy觉得很值得

美的环境:让一切可近自然




在朋友的眼里,lucy是一个比较要强的女人认定的事情要把它做好,为了达到我的目标,什么苦我都愿意去吃。”lucy说,“一直以来,我都有一个想法,希望创造一个客人进来之后感觉很轻松很舒服地方,就像在家一样。

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“胡桃里”的整个餐厅的设计和lucy的想法刚好吻合,“让一切可近自然”是胡桃里的设计理念,整个餐厅以绿色和原木色为主色调,中间夹杂小部分钢的黝黑,彼此相互融合,把自然清新的森林感展现得淋漓尽致,
在时光中刻下了岁月的痕迹这正是lucy所想要的。1.png
一进大门,一片郁郁葱葱的胡桃木映入眼帘,“胡桃里”独特的空间设计,高举架、红砖墙、低科技绿植技术配合软装饰,完美呈现文艺范。

1.png走进店内,仿佛自己置身在钢铁丛林里,柔和的灯光倍感温馨,原木桌椅等旧物改造的装饰物,有着新而不陌生的感觉,很自然承接了家与商业的气息。1.png为了收集装饰品,lucy可谓是费劲了心思。据lucy透露,店内装饰用的旧木板是她特地回老家湛江一家家收集回来,店里面摆放的旧水壶是她用新水壶从别人那里换回来的。Lucy指着一辆旧自行车说:“这辆自行车也是我从老家找过来的。”

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在胡桃里的软装上,除了设置有红酒瓶装饰的红酒架,用投影仪投出来的诗歌,独具匠心。1.png

“我们的大包厢是一条长桌下去,可同时坐下25人。聚会的时候,对面的人你可能不认识,如果让对方帮忙递个菜,整个氛围也就活跃起来。”设计师王先生告诉小编。



1.png“例如,我会把通道特地设计窄一点,因为我希望来到胡桃里的客人,就是我们其中的一员,不分彼此。你在这桌吃饭,我在那桌吃饭,彼此不认识,在通道上碰到时,或许有肌肤之亲,会说hello,之后可能会认识、举杯,能成为好朋友。”王先生说。1.jpg

美的食品:诗在酒里、酒在诗里




“胡桃里”,酒吧、餐厅、咖啡馆的混血儿,将音乐、美食、美酒、文艺表演融为一体,处处散发着质朴与温暖。每一个感动的瞬间,都是“感动式”服务模式的体现。在这里,一切皆是诗在酒里、酒在诗里。


胡桃里有一个感动式服务,它免费提供雨伞、充电宝、拍照神器等,也没有茶位费说,客人进来喝一杯白开水我们也是乐意的。lucy说。“服务员表述也是经过严格规定,称呼客人不是‘老板好’、‘美女好’,而是统一叫‘老师好’,同事之间则互称‘同学’。”1.jpg



餐饮方面,“胡桃里”主打湘菜,辅以粤菜、西餐,口味地道,层次感非常丰富。与别家餐馆不同的是“胡桃里”以原生态食材为材料,并融合中国甚至世界烹饪手法而被称道。厨房运营者在世界各地采集各类绿色食材,并将西式特色菜肴、中国经典菜系、甚至当地的地道菜谱,融于菜品范畴。胡桃里点餐的话,不超15分钟便可上菜。


@胡桃里烤鸡

胡桃里烤鸡,跟一般烤鸡不一样,此菜制作颇费功夫,经过人工按摩之后,独家配方秘制,是一只走遍全国的鸡,皮脆、肉嫩、颜值高,客人来了必点的一道菜。咬上一口,香香脆脆,口感特别好。1.jpg


@当仁不让

核桃、百合、荷兰豆清炒而成,一款很经典的粤菜,每一个食材的味道不会互相去感染,百合有百合的味道,荷兰豆有荷兰豆的味道,核桃有核桃的味道,所以取名“当仁不让”。


@毛血旺

把食材堆到一起的菜,谁不会呢?但其中血的口感,其他配菜的低调,互相各司其职不喧宾夺主,火候拿捏妥当却并非能轻易做到。

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@瞎咕噜肉

“就看似是闹着玩,其实是一道很有趣的菜,虾仁和咕噜肉拼在一起。”


@金枪鱼拌牛油果沙律

三分熟的金枪鱼外皮酥脆、肉质嫩滑伴着牛油果的清香,口感丰富,层次分明清新爽口

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@胡桃里美酒

“胡桃里红酒主要以庄园葡萄酒为主,来自法国西班牙葡萄牙智力等9个国家大部分,90分以上的佳酿静静地在胡桃里酒库典藏着56个品种葡萄酒将近1800多支来自世界百大酒庄直供的佳酿这个缤纷的美酒库等待你的发掘与开启1.jpg



美的音乐久违的民谣再现




“胡桃里”的另外一个特色便是“音乐”,在这里,你能听到久违的民谣。最关键的是,这里的乐队并不是一成不变,而是定期更换,两三个月便会更换一次。“我们的集团在北京有一个音乐学院,目前已经签约3000多位歌手,公司会统一派遣乐队,音乐主题离不开民谣风。”lucy说。


从晚上11点开始,“胡桃里”开启酒吧时间,同时也开启免费点歌模式。“我们还会培养员工类歌手,例如服务员端着盘子的时候,可能被音乐主管把叫上去唱一段,做一个串场的形式,活跃餐厅氛围,给人一种卧虎藏龙的感觉。”


如果你不懂音乐,哪怕你五音不全一切都不需要准备只要爱音乐,你来就够了。”lucy说,“这次开荒音乐会邀请了本地知名歌手、本地设计师、画家、摄影师、现代舞蹈表演者的跨界参与,这只不单是音乐现场,更多的是文艺爱好者的汇聚点。”1.jpg



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