餐饮界的“黑马”美的故事:东莞胡桃里音乐酒馆的女主人lucy发表时间:2020-07-08 11:23 作为中国音乐酒馆的开拓者、餐饮界的一匹黑马,胡桃里音乐酒馆从深圳起家,短短几年内便拓展了80多家门店,这个以酒吧、餐厅、咖啡馆文艺混血儿为定位的时尚餐饮品牌,如今强势来袭东莞,为何它能吸引众多文艺青年的热捧?小编今天与你一起一探究竟! 美的故事:被“胡桃里”音乐吸引 lucy,东莞胡桃里音乐酒馆的女主人,去年9月正式签约加盟,店铺面积600平。她果断干练,本是从事五金行业的她,去年转战餐饮界,通过近8个月的筹备,lucy打算借着“五一”节点,正式开门迎客。 众多餐饮品牌中,为何偏偏选择加盟“胡桃里”?lucy告诉小编,“当我觉得自己能力不够的时候,我必须靠借餐饮行业前列的品牌,借助连锁品牌的优势,不用花太多精力经营。期间,我考察了很多餐饮品牌,都没有混血儿的感觉,胡桃里给我的感觉不一样,我深深被它的音乐吸引了。” 此外,lucy看中胡桃里品牌拥有强大的资源库,苏荷、本色、繁华酒吧、杂咖、台北纯K等都是其兄弟品牌,资源涵盖音乐、艺人、酒水、对外合作资源等。
“餐饮行业虽然不断在增加新的元素,我对自己还是比较自信的。我做五金行业的时候,从一个小店发展到2000平米的大厂,并且做到了差不多一个亿营业额,他们也都不相信。”lucy说。 2009年lucy来莞发展,从一家小店铺做起,人生地不熟的她凭着敢闯敢干的劲,身兼数职,集司机、业务、财务、采购、搬货等于一身,一个人搬好几吨材料。 “因为没有驾照,就骑摩托车送货。有一次,我一个人骑着摩托车载着600斤的货去松山湖,当时还下着雨,车遇到一个坎,走不了,也没有人帮,简直要哭了……”回忆起过往,lucy眼泛泪光,虽然过去了,lucy觉得很值得。 美的环境:让一切可近自然 在朋友的眼里,lucy是一个比较要强的女人,“我认定的事情就要把它做好,为了达到我的目标,什么苦我都愿意去吃。”lucy说,“一直以来,我都有一个想法,希望创造一个客人进来之后就感觉到很轻松、很舒服的地方,就像在家一样。”
走进店内,仿佛自己置身在钢铁丛林里,柔和的灯光倍感温馨,原木桌椅等旧物改造的装饰物,有着新而不陌生的感觉,很自然承接了家与商业的气息。为了收集装饰品,lucy可谓是费劲了心思。据lucy透露,店内装饰用的旧木板是她特地回老家湛江一家家收集回来,店里面摆放的旧水壶是她用新水壶从别人那里换回来的。Lucy指着一辆旧自行车说:“这辆自行车也是我从老家找过来的。” 在胡桃里的软装上,除了设置有红酒瓶装饰的红酒架,用投影仪投出来的诗歌,独具匠心。 “我们的大包厢是一条长桌下去,可同时坐下25人。聚会的时候,对面的人你可能不认识,如果让对方帮忙递个菜,整个氛围也就活跃起来。”设计师王先生告诉小编。 “例如,我会把通道特地设计窄一点,因为我希望来到胡桃里的客人,就是我们其中的一员,不分彼此。你在这桌吃饭,我在那桌吃饭,彼此不认识,在通道上碰到时,或许有肌肤之亲,会说hello,之后可能会认识、举杯,能成为好朋友。”王先生说。 美的食品:诗在酒里、酒在诗里 “胡桃里”,酒吧、餐厅、咖啡馆的混血儿,将音乐、美食、美酒、文艺表演融为一体,处处散发着质朴与温暖。每一个感动的瞬间,都是“感动式”服务模式的体现。在这里,一切皆是诗在酒里、酒在诗里。
餐饮方面,“胡桃里”主打湘菜,辅以粤菜、西餐,口味地道,层次感非常丰富。与别家餐馆不同的是“胡桃里”以原生态食材为材料,并融合中国甚至世界烹饪手法而被称道。厨房运营者在世界各地采集各类绿色食材,并将西式特色菜肴、中国经典菜系、甚至当地的地道菜谱,融于菜品范畴。胡桃里点餐的话,不超15分钟便可上菜。 @胡桃里烤鸡 胡桃里烤鸡,跟一般烤鸡不一样,此菜制作颇费功夫,经过人工按摩之后,独家配方秘制,是一只走遍全国的鸡,皮脆、肉嫩、颜值高,客人来了必点的一道菜。咬上一口,香香脆脆,口感特别好。
核桃、百合、荷兰豆清炒而成,一款很经典的粤菜,每一个食材的味道不会互相去感染,百合有百合的味道,荷兰豆有荷兰豆的味道,核桃有核桃的味道,所以取名“当仁不让”。 @毛血旺 把食材堆到一起的菜,谁不会呢?但其中血的口感,其他配菜的低调,互相各司其职不喧宾夺主,火候拿捏妥当却并非能轻易做到。
“就看似是闹着玩,其实是一道很有趣的菜,虾仁和咕噜肉拼在一起。” @金枪鱼拌牛油果沙律 三分熟的金枪鱼外皮酥脆、肉质嫩滑伴着牛油果的清香,口感丰富,层次分明清新爽口。 @胡桃里美酒 “胡桃里红酒主要以庄园葡萄酒为主,来自法国、西班牙、葡萄牙、智力等9个国家大部分,90分以上的佳酿,静静地在胡桃里酒库典藏着,56个品种葡萄酒,将近1800多支来自世界百大酒庄直供的佳酿。这个缤纷的美酒库等待你的发掘与开启 美的音乐:久违的民谣再现 “胡桃里”的另外一个特色便是“音乐”,在这里,你能听到久违的民谣。最关键的是,这里的乐队并不是一成不变,而是定期更换,两三个月便会更换一次。“我们的集团在北京有一个音乐学院,目前已经签约3000多位歌手,公司会统一派遣乐队,音乐主题离不开民谣风。”lucy说。 从晚上11点开始,“胡桃里”开启酒吧时间,同时也开启免费点歌模式。“我们还会培养员工类歌手,例如服务员端着盘子的时候,可能被音乐主管把叫上去唱一段,做一个串场的形式,活跃餐厅氛围,给人一种卧虎藏龙的感觉。” “如果你不懂音乐,哪怕你五音不全,一切都不需要准备,只要爱音乐,你来就够了。”lucy说,“这次开荒音乐会邀请了本地知名歌手、本地设计师、画家、摄影师、现代舞蹈表演者的跨界参与,这只不单是音乐现场,更多的是文艺爱好者的汇聚点。” |